Stichwort Ravioli selbermachen | Schlaraffenwelt - Expedition Genuss

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Ravioli mit Kartoffel-Tomaten-Knoblauchcreme-Füllung

 

Nudeln mit Kartoffeln zu servieren klingt im ersten Moment wie ein kulinarisches Unding, wie Beilage mit Beilage. Die Betonung bei unserer Ravioli-Kreation liegt jedoch mehr auf dem Wort Creme, als auf Kartoffel, denn was von der Kartoffel übrig bleibt ist einzig der mild-erdige Geschmack der Knolle. Den paaren wir mit dem getrockneter Tomaten und der Würze von frischem Knoblauch. Für die Cremigkeit sorgen Frischkäse und Ricotta. Und so finden Nudeln und Kartoffeln schließlich doch zusammen – in einer deutsch-italienischen Ravioli-Kreuzung. Von David Seitz

Heilbutt-Ravioli mit Thymianbutter

 

Der Heilbutt ist ein toller Fisch – mit seinem milden, aber nicht minder delikaten Fleisch sollte man jedoch vorsichtig umgehen. Doch wie können die ursprünglichen Aromen des Edelfisches beim Garen möglichst unverfälscht erhalten bleiben und wie kann das Fleisch seine Saftigkeit behalten ohne, dass man es gleichzeitig roh verzehren muss? Ein Lösungsansatz ist es, den Fisch in einer Schutzhülle aus Nudelteil zu konservieren, untermalt von dezenten Thymian-Aromen und nur kurz im Nudelwasser gegart.

 

 

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